Tipuri de faina

Probabil te-ai intrebat de multe ori ce inseamna codul de pe ambalajul pungilor de faina. Fiecare tip de faina are destinatia sa si ar fi bine sa tinem cont de el, reusitele noastre in bucatarie poate tine si de aceasta decizie.

Simplu. Din punct de vedere nutritiv, cu cat faina este mai procesata (deci mai slaba), cu atat codul de trei cifre de pe pachet este mai mic (se apropie de 000). Asadar, exista mai multe tipuri de faina de grau, dar sunt si alte tipuri de faina provenita din macinarea diverselor alte surse, precum: porumb, orez, nuci, leguminoase, chiar fructe si legume. Folosirea unui alt tip de faina intr-o reteta poate modifica total produsul final.

FAINA DE GRAU

Datorita continutului ridicat de amidon si gluten, faina de grau este cea care ofera consistenta si elasticitate aluaturilor. Exista mai multe tipuri de faina din grau:

Faina 000 – are cel mai mic continut de proteina si este cea mai fina,matasoasa, dar si cea mai rafinata dintre toate tipurile de faina. Este folosita in deserturi pufoase si alte preparate delicate. De mentionat este ca pentru albirea ei este folosit clorul.

Faina 450 – este folosita mai ales in cofetarie si se gaseste mai greu in supermarket. Se foloseste la diverse preparate de patiserie, biscuit, torturi si prajituri.

Faina 550 – este ideala pentru produse de patiserie, foietaje si blaturi de tarta, dar poarta denumirea si de “all-purpose flour”, adica poate fi folosita la orice.

Faina 650 – denumita si “bread flour”, este mai putin procesata, are o culoare mai inchisa si un procent mare de proteina, necesara pentru dezvoltarea glutenului. Se foloseste la paine, pizza si alte produse de panificatie similare ca si textura.

Faina integrala – este obtinuta din macinarea intregului bob de grau si isi pastreaza substantele nutritive (fibrele, proteinele si vitaminele). Este ideala pentru paine, dar poate fi combinata cu faina alba pentru rezultate optime in alte aluaturi.

Alte tipuri de faina provenite din versiuni diferite ale graului:

Semolina – faina obtinuta dintr-un tip de grau dur, folosita de regula la pregatirea pastelor si a unor tipuri de paine

Durum – este o varianta mai fina a semolinei

Spelta – este obtinuta dintr-o cereala veche, cu un gust deosebit si are beneficii pentru organism

Kamut – este obtinuta dintr-o cereala din ce in ce mai populara datorita valorilor sale nutritionale

FAINA DE ORZ

Orzul este o cereala cu un continut scazut de gluten, facand din faina de orz o optiune buna pentru painea nedospita. Este o faina versatila, poate fi folosita impreuna cu alte fainuri in prepararea biscuitilor sau prajiturilor.

FAINA DE OVAZ

Este obtinuta prin macinarea ovazului si absoarbe mai mult lichid decat alte tipuri de faina. Poate fi folosita in retete de torturi, prajituri, pancakes. Pentru ca rancezeste rapid, este indicat sa fie pastrata la frigider.

FAINA DE SECARA

Este o faina mai inchisa la culoare, dar foarte aromata, cu un continut relativ redus de gluten. Painea obtinuta din faina de secara este mai densa decat cea din grau.

Vedeti de ce este important sa alegem tipul de faina potrivit pentru preparatul dorit? Daca pana acum nu stiati aceste informatii e foarte probabil ca unele esecuri culinare sa fie si rezultatul unei alegeri nepotrivite de faina. True story: mi-a scris L. ca nu i-a iesit reteta de Dutch Baby, nu s-a umflat asa cum a vazut la mine. Dupa mai multe intrebari am ajuns la concluzia ca a folosit faina integrala, asa ca nu avea cum sa se umfle.

TIPS&TRICKS pentru pastrarea corespunzatoare a fainii (faina trebuie sa fie cat mai uscata pentru un rezultat bun):

  • Daca o pastram in frigider, aceasta trebuie pastrata intr-un recipient inchis ermetic, ca sa nu absoarba mirosurile din frigider.
  • Daca o pastram in dulap/camara, o pastram inchisa intr-un recipient de sticla sau punga de hartie, ca sa nu faca cocoloase din cauza umezelii.

Eu o sa folosesc pe blog numaratoarea din Romania pentru faina, dar sa stiti ca acestea difera de la tara la tara. Asa ca, in functie de unde va luati retetele, las mai jos un tabel cu echivalentele pentru cateva tipuri principale de faina:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

cod Captcha

Like
Close
Copyright © 2024 DELICII.COM All rights reserved.
Close