Episodul de astazi #VinSiGust ne gaseste la Castelul Bethlen-Haller. Sunt foarte multe legende, iar una dintre ele spune ca sub castel ar fi fost un tunel lung de 15km si uneori mai poti auzi caii nechezand. Dar mult mai multe povesti o sa ne spuna Costi.
Invitat special este Nelutu, care ne-a povestit tot ce ar trebui sa stim despre Owner’s Choice Ana Sauvignon Blanc, terroir si cultivarea vitei de vie.
Eu am gatit un file de cod cu sos meuniere si preferatul meu, un piure de morcovi cu unt brun (ars).
Aici puteti vedea episodul de poveste si nu uitati: Like, Love, Subscribe!
File de cod cu sos meuniere
Ingrediente
- Sparanghel tras la tigaie
Piure de morcovi:
- 3 morcovi
- 100 g unt
Peste:
- 4 file de cod
- 3 linguri faina
- unt si ulei (sau unt clarifiat/ghee)
Sos meuniere:
- unt
- suc de lamaie
- sare
- capere
- patrunjel
Mod de preparare
Piure de morcovi:
- Spalam si curatam morcovii de coaja, ii taiem rondele si ii fierbem in apa cu sare.
- Pentru untul brun (beurre noisette / brown butter) incalzim o tigaie la foc mediu. Taiem untul cuburi si il adaugam in tigaia incalzita. Rotim tigaia ocazional pentru a ne asigura ca nu ardem prea tare untul. Acesta va incepe sa faca spuma dupa 30 de secunde, iar proteinele se vor rumeni. Cautam o nuanta maro auriu, iar untul rezultat are o aroma de nuca.
- Intr-un blender punem morcovul fiert si o parte din untul brun. Procesam pana la omogenizare; completam cu sare si cu restul de unt, dupa gust.
Peste:
- Tapetam fielurile de peste cu servete de hartie, pentru a indeparta orice exces de apa. Asezonam cu sare si piper si trecem pestele prin faina.
- Incalzim la foc mediu o tigaie si adaugam un cub de unt si putin ulei (ideal, daca avem, folosim unt clarifiat). Prajim pestele cate 3-4 minute pe fiecare parte.
Sos meuniere:
- Topim untul in tigaie (putem sa il ardem un pic, ca la beurre noisette), adaugam suc de lamaie, o lingurita capere, sare si patrunjel tocat.
- Punem in farfurie o lingura de piure de morcovi, 3-4 tije de sparanghel tras la tigaie, 1 file de peste cod si pe deasupra 1-2 linguri sos. Decoram cu microplante, pentru prospetime.