Spalam si curatam morcovii de coaja, ii taiem rondele si ii fierbem in apa cu sare.

Pentru untul brun (beurre noisette / brown butter) incalzim o tigaie la foc mediu. Taiem untul cuburi si il adaugam in tigaia incalzita. Rotim tigaia ocazional pentru a ne asigura ca nu ardem prea tare untul. Acesta va incepe sa faca spuma dupa 30 de secunde, iar proteinele se vor rumeni. Cautam o nuanta maro auriu, iar untul rezultat are o aroma de nuca.

Intr-un blender punem morcovul fiert si o parte din untul brun. Procesam pana la omogenizare; completam cu sare si cu restul de unt, dupa gust.

Tapetam fielurile de peste cu servete de hartie, pentru a indeparta orice exces de apa. Asezonam cu sare si piper si trecem pestele prin faina.

Incalzim la foc mediu o tigaie si adaugam un cub de unt si putin ulei (ideal, daca avem, folosim unt clarifiat). Prajim pestele cate 3-4 minute pe fiecare parte.

Topim untul in tigaie (putem sa il ardem un pic, ca la beurre noisette), adaugam suc de lamaie, o lingurita capere, sare si patrunjel tocat.

Punem in farfurie o lingura de piure de morcovi, 3-4 tije de sparanghel tras la tigaie, 1 file de peste cod si pe deasupra 1-2 linguri sos. Decoram cu microplante, pentru prospetime.