Feniculul sau fenelul este o leguma crocanta, usor picanta si dulceaga, care si-a adus o importanta contributie in bucataria mediteraneana.Aroma lui aduce cu cea a anasonului, iar frunzele seamana cu mararul. Feniculul era si este folosit in gastronomia traditionala din Iran, India, dar si in Grecia si Italia. La fenicul toata planta este comestibila. Fructele sunt un foarte apreciat condiment, avand un gust dulceag, mentolat si o aroma asemanatoare cu anasonul. Polenul de fenicul este comercializat in Italia sub numele de „condimentul ingerilor”. Frunzele si tulpina pot fi mancate fie crude, coapte, fierte sau prajite.
Risotto cu fenicul si vodca
Ingrediente
- 2 bulbi de fenicul
- 2 linguri ulei de masline
- 80 g unt
- 1 ceapa tocata
- 300 g risotto
- 150 ml vodca
- 1 litru apa (sau supa de legume)
- 55 g pecorino (sau parmezan)
- sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare
- Taiem frunzele bulbilor de fenicul si le pastram pentru decor. Taiem pe jumatate bulbii, indepartam cotorul (aproximativ ca cel de varza) si tocam feniculul.
- Incalzim uleiul si jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie, la foc mediu. Adaugam ceapa si feniculul tocat si gatim pentru 2 minute amestecand constant.
- Adaugam risotto si gatim 2 minute, pana cand orezul straluceste.
- Turnam vodca in tigaie. Se va evapora aproape imediat. Adaugam un polonic de apa fierbinte (sau supa de legume) si amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat.
- Continuam cu cate un polonic de apa, asteptand sa fie absorbit inainte sa turnam un altul. Gatim pentru 20-25 de minute, pana cand tot lichidul a fost absorbit sau orezul este cremos.
- Incorporam in risotto untul ramas, pecorino dat pe razatoare si sucul de lamaie.
- Servim imediat si decoram cu frunzele de fenicul pastrate.