Babka are cu adevarat o traditie multiculturala, de la crestinii est-europeni si pana la evreii askenazi. In Ucraina si Rusia este coapta intr-o forma rotunda (ca de bundt cake), iar in Polonia este traditional coapta de Paste. Varianta cea mai populara este insa cea evreiasca, ei au adaptat atat forma cat si umplutura, iar popularitatea ei a crescut. Nu o putem compara cu cozonacul nostru, ca si textura, dar este delicioasa, plina de ciocolata si aroma de unt din aluat. Multi spun ca se face si mai usor.
Babka – cozonac cu ciocolata
Ingrediente
Pentru aluat:
- 550 g faina 000
- 150 g zahar
- 2 linguri drojdie uscata
- 1/2 lingurita sare
- 3 oua
- 120 ml apa rece
- 150 g unt moale
Pentru umplutura:
- 200 g ciocolata neagra
- 150 g unt
- 50 g zahar pudra
- 30 g pudra de cacao
- 1/2 lingurita sare
- 100 g nuca maruntita
Pentru sirop:
- 250 g zahar
- 150 g apa
Mod de preparare
- Foarte important, aluatul trebuie pregatit cu cel putin 8 ore inainte.
- Punem intr-un mixer cu stativ faina, zaharul, drojdia si sarea. Cu mixerul pornit adaugam ouale si apa. Treptat adaugam untul moale si amestecam timp de 5 minute, pana ajungem la consistenta unui aluat. Il modelam intr-o bila si il punem intr-un bol uns cu ulei, acoperim bolul si il lasam la frigider peste noapte.
- Aluatul nu va creste foarte mult, trebuie sa fie dens.
- Pregatim umplutura in momentul in care aluatul e crescut. Topim ciocolata impreuna cu untul la bain-marie. Intr-un alt bol, amestecam zaharul pudra, pudra de cacao si sarea, peste care adaugam ciocolata topita.
- Impartim aluatul in doua. Intindem aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Ungem aluatul intins in forma de dreptunghi cu jumatate din compozitia de ciocolata si presaram jumatate din nuca maruntita. Infasuram aluatul strans, ca intr-o rulada. Taiem rulada in doua, pe lungime si impletim cele doua jumatati, cu umplutura in sus. Punem checul obtinut intr-o forma tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si repetam procesul cu cealalta jumatate de aluat.
- Le lasam la dospit timp de 2 ore. Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius si coacem babka timp de 1 ora.
- Pentru sirop, fierbem zaharul si apa pana cand zaharul s-a dizolvat, apoi il lasam sa se raceasca. Turnam siropul peste babka imediat ce l-am scos din cuptor.
- Teoretic trebuie lasat sa se raceasca complet inainte de feliere, noi nu rezistam. Pofta buna la Delicii!