Gnocchi de cartofi cu rosii si mozzarella

Punem cartofii. cu coaja, intr-o oala, ii acoperim cu apa si ii punem pe foc. Ii lasam sa fiarba pana cand se inmoaie, dar fara sa devina sfaramiciosi. Ii scurgem si ii lasam putin sa se raceasca si apoi ii decojim. Zdrobim cartofii si lasam piureul la racit.

Punem piureul rece intr-un castron mare, asezonam cu care si piper si adaugam faina si oul. Framantam pana cand obtinem un aluat moale si lipicios.

Pe o suprafata de lucru presaram faina si rulam tot aluatul in forme alungite. Cu un cutit, taiem in forme de 2 cm.

Pentru a prepara sosul, incingem uleiul de masline intr-o tigaie mare si calim usturoiul tocat. Punem rosiile si busuiocul tocat grosier, adaugam sare si piper. Lasam sa fiarba sosul timp de 10 minute.

Intr-o oala mare, punem apa si sare si o lasam sa dea in clocot. Punem gnocchi in apa clocotita si ii lasam sa fiarba pana cand se ridica la suprafata. Ii scoatem cu o spumiera si ii adaugam peste sosul de rosii. Incorporam parmezanul ras.

Punem bucati de mozzarella printre gnocchi si lasam amestecul pe foc pana cand mozzarella incepe sa se topeasca. Ornam cu frunze de busuioc si servim imediat. Pofta buna la Delicii!