Fursecuri cu vanilie si cardamom si crema espresso

Intr-un bol combinam faina, sarea, cardamomul si semintele de vanilie. Le amestecam bine si punem bolul deoparte.

Cu ajutorul unui mixer batem untul aproximativ 2 minute, pana devine cremos. Adaugam zaharul pudra si continuam sa amestecam. Adaugam si extractul de vanilie si treptat incoporam amestecul de faina. Coca obtinuta o impartim in doua bile, le infasuram in folie de plastic si le bagam la frigider pentru 1 ora.

Imprastiem faina pe suprafata folosita si intindem foaia de coca, groasa de 1 cm si facem forma de fursec dorita. Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si le coacem pentru 10 minute. Nu trebuie sa le lasam sa se maroneasca. Trebuie sa le lasam sa se raceasca inainte de a le unge cu crema.

Pentru crema, amestecam espresso si zaharul si le punem la fiert. Lasam sa fiarba, la foc mic, aproximativ 20 minute, pana cand sosul ajunge la consistenta mierii. Amestecam albusurile, zaharul si sarea intr-o oala, la bain marie. Cu un mixer batem compozitia pana cand isi dubleaza dimensiunea si se intareste. Luam oala de pe foc si batem u mixerul in continuare pana cand compozitia este aproape rece (aproximativ 7 minute).

Cu viteza mixerului setata pe medium adaugam untul, lingura cu lingura. Apoi crestem viteza pana cand crema se incheaga. Adaugam siropul de espresso treptat, pana cand ajungem la aroma dorita.

Punem crema intre doi biscuiti si ii pastram la rece pana la servire.