Rating: 0.00
(0)

Cozonac traditional cu cacao, nuca si stafide

12 decembrie 2019

Amintirile mele cu cozonaci sunt strans legate de vecina Maia (si cum ne minunam toata scara ca la varsta ei inca framanta cei mai buni cozonaci) si de tata. Eu si tata aveam o traditie si faceam impreuna cozonaci de sarbatori. Adica el saracu framanta si eu, copil fiind, ii „tineam” castronul. Anii au trecut si nu ne mai tinem de traditie, asa ca, anul acesta m-am decis sa ii fac o surpriza. Tata, stai linistit, vin eu cu cozonacii! Reteta de baza minunata o am de la Mihaela (fantezieinbucatarie.ro) si vreau sa ii multumesc pentru asistenta, primii mei cozonaci au iesit minunat!

Cozonac traditional cu cacao nuca si stafide Deliciicom

Cozonac traditional cu cacao, nuca si stafide

Portii 3

Ingrediente
  

Pentru maia:

  • 40 g drojdie proaspata
  • 100 ml lapte
  • 100 g zahar
  • 120 g faina 000

Pentru aluat:

  • maia
  • 880 g faina 000
  • 4 galbenusuri
  • 10 g sare
  • 200 ml ulei
  • 400 ml lapte
  • 200 g zahar
  • esenta de vanilie
  • coaja de la 1 lamaie si 1 portocala bio

Pentru umplutura:

  • 300 g nuca
  • 70 g cacao
  • 100 g zahar
  • 4 albusuri
  • 1 cana de stafide

Pentru uns:

  • 1 ou
  • 50 ml apa
  • 100 g zahar

Mod de preparare
 

PENTRU MAIA:

  • Amestecam drojdia proaspata si zaharul pana obtinem o pasta lichida. O dizolvam in laptele usor cald si adaugam faina. Obtinem un aluat moale pe care il pudram usor cu faina si il lasam la fermentat pana isi dubleaza volumul sau drojdia s-a activat si are bule de aer.

PENTRU ALUAT:

  • Amestecam galbenusurile cu sarea si lasam amestecul 10 minute, pentru fixarea pigmentului. Adaugam zaharul si batem compozitia pana devine cremoasa si se deschide la culoare.
  • Incalzim usor laptele si adaugam in el coaja de lamaie, de portocala si esenta de vanilie. (Cand folosesc coaja de la citrice in retete cumpar fructele bio)
  • Punem intr-un bol faina cernuta si turnam in mijloc galbenusurile batute cu zahar, maiaua crescuta, laptele cald cu arome. Amestecam usor pana la incorporare, apoi adaugam uleiul putin cate putin, pana il incorporam in totalitate in aluat. In prima faza pregatesc aluatul intr-un mixer cu bol, iar apoi termin aluatul de framantat la mana.
  • Lasam aluatul acoperit, intr-un loc caldut, pentru a-si dubla volumul. Eu il las de regula peste noapte.

PENTRU UMPLUTURA:

  • Batem albusurile de ou cu un praf de sare. Cand incep sa faca prima spuma, adaugam zaharul si le batem pana capata un aspect lucios si compozitia nu curge. Macinam nucile si le amestecam cu cacao.
  • Turnam in albusurile batute mixul de cacao, nuci si stafide. Amestecam totul pana obtinem o crema densa. Tapetam tavile pentru cozonaci cu hartie de copt; din compozitia facuta o sa iasa 3 cozonaci medii.
  • Impartim aluatul crescut in 3 parti egale. Ungem masa de lucru, facaletul si mainile cu putin ulei. Luam prima parte din aluat si o impartim in doua, iar fiecare parte o intindem usor. Le ungem cu umplutura pregatita si le rulam strans; apoi impletim cele 2 rulouri si le aranjam in tava. La fel procedam si cu restul aluatului. Lasam tavile din nou la fermentat intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.
  • Incalzim cuptorul la 175 grade Celsius. Ungem cozonacii la suprafata cu ou batut si ii coacem timp de 45-50 minute. Dupa 25 minute ii acoperim cu foile de aluminiu, sa nu se arda deasupra.
  • Pregatim un sirop din apa si zahar si ungem cozonacii proaspeti cu ei. Deliciosi!
  • Pofta buna la Delicii!
Autor: Alina Dragne
Tip: Desert

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Recipe Rating




cod Captcha

Like
Close
Copyright © 2024 DELICII.COM All rights reserved.
Close