Separăm albușurile de gălbenușuri.

Batem albușurile cu un praf de sare, până încep să se întărească.

Adăugăm peste jumătate din cantitatea de zahăr și le incorporăm.

Batem gălbenușurile cu zahărul rămas, esența de migdale și cacaua.

Incorporăm albușurile spumă treptat, până la omogenizare.

Turnăm compoziția egal în formele de copt (2 sau 3).

Coacem blaturile timp de 20 minute la 180 grade Celsius.

Pentru cremă, batem mascarpone la viteză mare cu ciocolată topită.

Montăm tortul când blaturile s-au răcit complet. Punem crema peste primul blat, apoi căpșuni feliate și continuăm cu blat - cremă - căpșuni.