Calim ceapa taiata mai mare, in putin ulei. Adaugam imediat si usturoiul tocat marunt. Punem in tigaie dovlecelul taiat cubulete, ardeiul rosu taiat feliute, rosiile taiate si ele cubulete si fasolea fiarta anterior (sau de la conserva) si amestecam pana cand se inmoaie putin dovlecelul. Condimentam dupa gust cu sare, chimen, oregano si fulgi de ardei iute.

Pentru sos, taiem avocado pe lungime si scoatem samburele. Scoatem miezul de avocado intr-un bol si il stropim cu sucul de lamaie, ca sa nu oxideze. Adaugam uleiul de masline, sarea si piperul si mixam cu ajutorul unui blender vertical pana cand capata consistenta unui sos.

Pe o lipie, punem 2-3 linguri din compozitia de legume, presaram branza de capra si sos de avocado. Recunoastem ca in acest punct, condusi de foame si de pofta, am sarit un pas si nu am mai pus burrito la cuptor si le-am savurat direct. Daca rezistati tentatiei, puneti rulourile intr-o tava unsa cu putin ulei si le lasati in cuptor 10-15 minute; se va inmuia tortillas de la sucul din legume. Pofta buna la Delicii!