Pasca cu branza de vaci, stafide si aluat de cozonac

Primul pas, punem drojdia impreuna cu 30ml din lapte (caldut) intr-o cana, lasam 5-7 minute ca sa se activeze.

Apoi, in bolul robotului, punem faina, zaharul, sarea si praful de copt. Adaugam pe rand oul si galbenusurile si mixam (cu carligul special pentru aluat), la viteza mica.
Adaugam esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie si portocala, maiaua si continuam sa framantam.

Cu mixerul mergand incet turnam restul de lapte si untul topit. Mixam cateva minute, aluatul o sa fie unul moale. Eu adun tot aluatul de pe peretii bolului, ung bolul cu putin ulei, pun aluatul in mijloc si il acopar cu un servet. Lasam aluatul la dospit pana se dubleaza in volum (intre 45min si 2 ore, depinde cat de cald este in bucatarie).

Pentru umplutura, amestecam branza de vaci (scursa) intr-un bol cu restul ingredientelor. Mie imi place umplutura sa fie densa, iar grisul se va umfla la copt si va absorbi din umiditatea cremei.

Scoatem aluatul dospit pe blatul de lucru uns cu ulei si il impartim. Din cantitatea obtinuta putem face 2 pasti de 24cm, sau 4 de 16cm, 1 de 20cm si 2 de 16cm, sau chiar 1 pasca si un cozonac, totul depinde de formele de copt alese.

De exemplu, pentru o pasca de 24 cm am pus deoparte 250g de aluat pentru baza si 300g de aluat pentru bordura.

Am intins aluatul pentru baza si l-am pus in forma de copt (tapetata cu hartie de copt, inclusiv peretetii). Pentru bordura am intins 2 snururi lungi si le-am rasucit, apoi am asezat coronita in forma, avand grija sa fie bine lipita pe margine si de baza de aluat. Am turnat in mijloc umplutura.
(Tips&tricks: si mai simplu, peste baza de aluat turnam umplutura iar deasupra, bordura impletita o punem tip cruce).

Batem un ou si il amestecam cu 1 lingura de apa (sau lapte), ungem pasca pe margine si o coacem timp de 45 minute la 170 grade Celsius.

Scoatem pasca din cuptor si o lasam sa se raceasca pe un gratar. Mie imi place cel mai mult cand e rece. Optional putem sa o pudram cu zahar pudra, sau sa ungem marginile cu sirop.