Cozonac cu crema de nuca

Pentru maia (plamadet), amestecam drojdia proaspata in apa calda pana se dizolva, apoi adaugam laptele praf, faina si omogenizam. Acoperim bolul cu folie si il lasam la temperatura camerei aproximativ 30 minute, ca sa isi mareasca volumul.

Pentru aluat, punem in bolul unui mixer planetar maiaua obtinuta, faina si restul ingredientelor (mai putin untul si uleiul). Framantam aluatul pana se leaga, apoi adaugam treptat untul moale taiat cuburi si uleiul. Continuam framantarea pentru inca 10-15 minute.
*Daca nu aveti coaja de portocala/lamaie, puteti folosi si esenta. Daca aluatul e prea tare, putem adauga 2 linguri apa rece.
Punem aluatul intr-un bol, il acoperim si il lasam sa dospeasca la rece, in frigider, peste noapte (12 ore). Daca ne grabim, il lasam sa dospeasca la temperatura camerei 1 ora. (eu l-am dospit la rece)

Pentru crema, punem efectiv toate ingredientele intr-un bol si le amestecam cu o spatula/lingura.
Sfaturi utile:
- nu este nevoie sa spumam albusurile
- eu am pus jumatate de compozitie nuca, jumatate alune de padure maruntite
- daca crema se ingroasa prea mult, putem adauga lapte rece
- daca crema este prea moale, mai putem adauga nuca, pesmet sau biscuiti sfaramati
- puteti sa nu adaugati cacao, pentru o crema de nuca mai veritabila (eu am pus aici, lui Marius ii place mai mult)

Aluatul obtinut este pentru 2 cozonaci. Il impartim in 2 parti egale. Ungem masa de lucru, facaletul si mainile cu putin ulei. Luam prima parte din aluat si o impartim in doua, iar fiecare parte o intindem pe masa de lucru. Le ungem cu umplutura pregatita si le rulam strans; apoi impletim cele 2 rulouri si le aranjam in tava. La fel procedam si cu restul aluatului. Lasam tavile din nou la dospit intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.

Ungem cozonacii cu pensula cu ou batut amestecat cu putina apa, presaram zahar si optional fulgi de migdale. Coacem cozonacii timp de 50 minute la 150 grade Celsius. Cand sunt gata ii scoatem din cuptor si ii lasam sa se raceasca un pic in tava, apoi ii scoatem din tava si ii lasam sa se raceasca culcati pe o parte, pe un gratar.
Forma mea de copt a avut dimensiunile: 25cm lungime, 12cm latime, 12cm inaltime.