Metode de taiere a legumelor
In bucatarie este foarte important sa stim cum sa taiem legumele in functie de preparat si sigur ati gasit intr-o carte de retete sau pe internet diverse indicatii pe care nu le-ati inteles.
Asa ca, m-am gandit sa fac un mic rezumat al diverselor metode de taiere a legumelor, poate o sa va fie util.
Julienne – este o taietura fina (asemanatoare unui bat de chibrit) ce are grosimea de 2/2 mm si lungimea de 4 cm.
Brunoise – este cea mai mica si fina taietura cub, cu dimensiunea de 2/2 mm si se realizeaza din taietura julienne.
Jardiniere – sunt bastonase de 3/3 mm si lungi de 2 cm (folosite in general ca si garniture, la insotirea unei fripturi).
Cuburi mici – aceasta taietura este asemanatoare cu brunoise-ul, cu dimensiunea cubului de 3 mm (se obtine din taietura jardiniere).
Allumette – este o taietura similarra cu julienne, cu grosimea de 6/6 mm si lungimea de 6 cm. Se foloseste la ornarea farfuriilor, pentru volum.
Cuburi medii (sau macedonie) – au diametrul de 6/6 mm si se obtin din taietura allumette.
Baton (batonnet) – este o taietura de bastoane mai mari, diametru 12/12 mm si lungime 6-8 cm (se foloseste la cruditati).
Paysanne (taietura taraneasca) – consta in taierea legumelor de aproximativ 1-2 cm, in diferite forme, rondele, cuburi (se foloseste la ciorbe).
Cuburi mari – latura legumei sa fie de 12 mm (se foloseste la fonduri, stocuri).
Chiffonade – este o taietura ce se aplica frunzelor (de la cele mai mari – salata, la cele mici – busuioc) si consta in rularea frunzelor formand un baton si taierea lor foarte fin.
Solzisori – este o taietura care se aplica la ceapa.
Rondele – se aplica la praz, morcov, pastarnac, etc.
Oblique – este o taietura aplicata legumelor cu rol decorative, pentru un aspect placut.
